来源：新浦京游戏app 发布时间：2024-12-15 01:57:23
这几年，靠着卖小吃攒下的钱，基本全砸这个店里了，去年，老李到川渝地区考察了一圈火锅品牌，最终选定一个，交了加盟费，找了设计企业，装修花了大头，又置办些桌椅物料，手中的铜板所剩无几。如果仔细分析西安市场的数据，多少能看出些端倪，西安人口约1300万，非流动人口数量排全国第九，每万人门店数是73.4家，门店数越多，竞争越激烈，而这个数据，北京是66.5、上海是68.7。虽然这个门店数，不止是餐饮店。内卷低价的风，连高傲的星巴克都被吹歪了，何况是原本就竞争非常激烈的西安市场。老李的隔壁是一家卖鱼火锅的餐厅，在交流中，老李得知，当下，很多餐厅都“斥巨资”烧钱给平台，以提升曝光量，或推出超低价团购套餐，原价三四百的，直接团购八九十，只为人气和曝光，自己亏，也卷死别人。不懂流量玩法和潜规则的老李，像是一个举着鱼叉的原始人去对抗全副武装端着AK47的特种兵，无须出手，胜负已分。在火锅餐见的采访中，一位西安的顾客表示，在外出就餐时，常规操作是，先打开团购平台诸如大众点评和美团，或者打开抖音看推荐，了解餐厅，一般会去流量大的、便宜的、券多套餐多的餐厅；如果好吃，下次还来，不好吃，就不来了，按照这一个标准选餐厅，有性能好价格低的，也有踩坑的。“我身边的同事和朋友，也都这么干，跟开盲盒似的。”关于川渝火锅的生存状况，这位顾客表示，刚来时会去尝鲜，一两次之后，也就那样，价格并不实惠，网上看着流量大，实际上，大家都不怎么买账。一位从事供应链企业的业务员告诉火锅餐见，西安市场的餐饮厮杀程度川渝大军攻不下西安城？这几年，靠着卖小吃攒下的钱，基本全砸这个店里了，去年，老李到川渝地区考察了一圈火锅品牌，最终选定一个，交了加盟费，找了设计企业，装修花了大头，又置办些桌椅物料，手中的铜板所剩无几。如果仔细分析西安市场的数据，多少能看出些端倪，西安人口约1300万，非流动人口数量排全国第九，每万人门店数是73.4家，门店数越多，竞争越激烈，而这个数据，北京是66.5、上海是68.7。虽然这个门店数，不止是餐饮店。内卷低价的风，连高傲的星巴克都被吹歪了，何况是原本就竞争非常激烈的西安市场。老李的隔壁是一家卖鱼火锅的餐厅，在交流中，老李得知，当下，很多餐厅都“斥巨资”烧钱给平台，以提升曝光量，或推出超低价团购套餐，原价三四百的，直接团购八九十，只为人气和曝光，自己亏，也卷死别人。
不懂流量玩法和潜规则的老李，像是一个举着鱼叉的原始人去对抗全副武装端着AK47的特种兵，无须出手，胜负已分。在火锅餐见的采访中，一位西安的顾客表示，在外出就餐时，常规操作是，先打开团购平台诸如大众点评和美团，或者打开抖音看推荐，了解餐厅，一般会去流量大的、便宜的、券多套餐多的餐厅；如果好吃，下次还来，不好吃，就不来了，按照这一个标准选餐厅，有性能好价格低的，也有踩坑的。“我身边的同事和朋友，也都这么干，跟开盲盒似的。”关于川渝火锅的生存状况，这位顾客表示，刚来时会去尝鲜，一两次之后，也就那样，价格并不实惠，网上看着流量大，实际上，大家都不怎么买账。降价的餐厅遇上挑剔的顾客，怎么看都是无解。◎排队的火锅店一位从事供应链企业的业务员告诉火锅餐见，西安市场的餐饮厮杀程度英文不比川渝轻；价格战并非明智之举，所谓的性价比和质价比，是以高度标准化和卓越供应链为靠山，大品牌能够最终靠规模效应来取得议价权，进而降低边际成本，“说白了，大品牌打价格英文cxsnz.Cn战，是拿供应链当枪使，而小企业或无品牌的餐厅，只能牺牲利润、压缩成本，长此以往，产品质量越来越差，顾客也慢慢变得少。”川渝火锅立不住脚跟，是因为顾客喜欢对标海底捞？英文blll8888.Cn西安火锅市场的局面，与城市基因密不可分。从周朝到春秋战国，再到秦一统天下，陕西菜就一直没中断过，到了汉朝，丝绸之路一通，中西文化的交流日盛，一些新的食材开始步入古英
文长安，诸如胡桃、芝麻、黄瓜、大蒜、芫荽、胡椒、孜然等等，极大地丰富了食物的品类，也为西安美食和西安人的口味打下基础。盛唐时期，万国来朝，各路人马和各色餐饮缤纷绚烂英文168179.Cn，来者不拒，口味和食物更加多元化。从根源上讲，西安是一座包容性极强的城市。◎西安某火锅店然而，越包容的城市，竞争程度越激烈。试想，如果一个城市排斥所有的餐饮品类英文njdxg.Cn，只留本地菜系餐厅，竞争压力相对于外来入侵猛烈的城市，是否更小一些？一位西安本地的餐饮观察者说，在西安，川渝火锅百分之九十以上还是不行，就极个别的能盈利，本土做川英文gcdjw.Cn渝火锅的一些品牌，也是闭店严重，最近有几家刚来的川渝火锅，生意还行，主因是线上流量做得好，重运营，能占住旅游的风口，剩下的一些老牌川渝火锅，“基本上半年到一年时间，最英文cy1888.Cn多两年，就结束了，存活率不高。”对于存活率低的问题，有业内的人表示，水土不服是主因。北方人对火锅的认知是，肉要多，但是，川渝火锅主打下水，年轻人有认知，中老年人几乎英文hcpaz.Cn不去，实际上，陕西人对川味很认可，但火锅品类重油，陕西人对油太重的食物还不是很喜欢。所以，川渝火锅到西安，会先减油，但还是腻。“陕西人总结川渝火锅有这么一句话，没吃英文miaoshourenxin.Cn几口就饱，没出店门就饿。”也有一部分人认为，水土不服，是为川渝火锅找的借口，真实原因是，西安本土的餐饮本身就竞争非常激烈。西安本地的连锁餐饮品牌，诸如杨翔豆皮涮牛肚、英文1hui2.Cn兰湘子、小杨烤肉、魏家凉皮、莲花餐饮、小六汤包等，其创始人都是陕南人，业内称之“陕南帮”，显而易见，陕南帮的这一些品牌，包圆了中餐、火锅、烧烤、快餐等常见品类。◎杨翔英文1357w.Cn豆皮涮牛肚比起富饶肥沃的关中平原，陕南一直都是贫瘠之地，物产也不丰富，西安就成了陕南人出来奋斗的主要城市之一。别人来西安开店，可能是玩票，而他们，想起贫穷的陕南，英文xiaohongfang.Cn是真给你“玩命”。另外，也有一些火锅老炮认为，西安是海底捞出川第一站，倾力打造，费尽心血站稳脚跟，无论是产品和服务皆属上乘，甚至在全国海底捞的门店中都能数一数二，不英文v9218.Cn自主地就拉高了顾客的“阈值”。曾经沧海难为水，用海底捞的服务和产品与其他川渝火锅相比，结局可想而知。如此看来，西安城并非“易守难攻”，而是“易攻难守”。把西安当英文91liunian.Cn跳板，还是在此安营扎寨既然西安如此难攻，为何外来很多火锅品牌还要前仆后继地来此开店？从西安近几年的发展来看，旅游业极为兴盛。一方面，西安借助丝绸之路国际旅游节英文2377512.Cn、西安国际音乐节等国际性活动，打响了西安的国际知名度；另一方面，西安深挖民间传统文化，不断推出诸多文旅产品，将文化与旅游深层次地融合，打造了诸多景点，诸如，夜游长安、大唐不英文daijiebao.Cn夜城、大唐芙蓉园、唐宋风韵等新景点，吸引了一大批游客。◎盛世三万里，大唐不夜城人气就是客流量的保证，这么多人，谁不心痒？不过，大家兜里没钱，“只逛不买”就成了常英文zangguo.Cn态，西安曲江文旅近日披露2024年半年报，全资子公司大唐不夜城公司上半年实现营业收入3938.3万元，净利润仅23.53万元。很难来想象，如此火爆的大唐不夜城，半年的英文gaoxiaogaoxiao.Cn净利润才20多万，其他景点可想而知，包揽一大批西安网红景点运营管理的曲江文旅，上半年，公司实现营业收入7.7亿元，同比增长11.9%，归母纯利润是亏损1.87亿元。英文beilingfei.Cn人山人海，就是不买。旅游盛世尚且如此，火锅店更不用提，一位在西安某社区做虾火锅的老板告诉火锅餐见，就算是旅游旺季，人也不见增加多少，最多也就是原本11点打烊的餐厅，英文xjwv.Cn多延长半小时而已。乌央乌央的人，难免给火锅老板们造成错觉——这么多人，别人挣不到钱，是能力问题，我，准行！然而，现实总是很残忍。◎来来来，吃火锅当然，在西安市英文tdlsb.Cn场站稳脚跟是个战略，很多川渝品牌还有个战略——以西安为跳板，开拓西北地区。一位川渝火锅品牌的老板告诉火锅餐见，开发西北地区，西安是战略重镇。作为新一线城市西安，繁英文jinwubang.Cn华或冷清，一举一动都为西北地区做表率，西安店排起长队、火爆全城，到了甘肃青海和新疆，还不大杀四方？所以，一些川渝品牌落户西安后，会想尽一切办法造排队、造火爆场景，只英文sfhengan.Cn要坚持两个月，就会有西北的加盟商找上门，不过，一般两个月后基本恢复宁静——没人舍得一直做贴钱买卖。简单点说，跳过去就跳了，跳不过去，就得重新练号。关于跳板问题，一英文xbsoayl.Cn则新闻也可从侧面佐证：今年9月份，拼多多“百亿减免”计划再推重磅福利，即日起产生的全部偏远地区中转订单，商家只需将订单发送至中转仓，中转仓二次发货至新疆、西藏、甘肃、英文wang-gou.Cn宁夏、内蒙古等偏远地区的物流中转费，全部由平台承担。目前，该项减免新举措已经覆盖平台全部商家。其实，早在2022年，拼多多就已开始引导商家将新疆消费者的包裹送至西安英文转集运仓，再通过第三方物流服务运营商统一发货至新疆。而本次西北中转仓，很多业内人士认为，西安是个绕不过去的城市。可见，从西安跳往西北地区的战略，互联网大佬也在布英文bmrqc.Cn局。西安不仅是跳板，还是一块品牌试金石，有本地餐饮人说，在西安，是金子，总是会花光的。尽管如此，西安还是吸引了很多创业者为之奔赴，这座城市也因之散发别样的光彩，这英文sos9958.Cn便如同长征，留下的，皆是菁华。◎我在西安很想你西安市场如此，火锅人该怎么样应对？10月10日，火锅餐见餐创联沙龙，将在西安这座古老又时尚的城市举办，主题为“紧抓门店英文xingyhhxa.Cn1公里客流，守好餐厅第一战场”，届时，我们将邀请头部品牌来分享道与术，针对问题本源，展开深入思考与讨论。无论你想立足西安，还是想以西安为跳板去往西北地区，这场思想的盛宴，不容错过。
